LUIZA FECAROTTA CRÍTICA DA FOLHA A Bou Tartineria reabriu recentemente na mesma via em que inaugurou, há pouco mais de um ano, em Moema. Mantém o ar charmoso e despretensioso, embora agora habite uma casa maior, com agradável área externa. Seu cardápio segue a mesma toada de outrora: busca inspiração na França e coloca no centro as tartines —sanduíches abertos com coberturas diversas—, mas se faz notar pelo uso de ingredientes brasileiros particulares, como o cacau amazonense, a castanha de baru (uma amêndoa do cerrado), o tucupi. Das tartines, espera-se um pão mais robusto. O que sustenta as coberturas tem sete grãos, é bem leve e fica encharcado e molenga quando recebe, por exemplo, shimeji com manteiga de limão e parmesão (R$ 25) —a combinação de cogumelos com toque cítrico, no entanto, tem harmonia e equilíbrio. Outra possibilidade é a costela de porco desfiada com barbecue da casa (R$ 27), que leva em seu preparo o tucupi preto (líquido fermentado extraído da mandioca-brava e reduzido até ficar concentrado). Bem, a carne é macia e suculenta, o conjunto apresenta leve defumado, mas o excesso de doçura desequilibra (R$ 27). Os bolinhos valem mais a pena e são bons companheiros para a carta de drinques, que convidam a um happy hour. Para um deles, Natália Vilas Boas Bourgogne, 28, usa como base o prato que mais faz sucesso na casa: o baião de dois, servido às quartas. A mistura de costela desfiada, bacon, carne-seca, arroz e feijão-fradinho é umedecida e vira um bolinho de fritura sequinha, bom para pingar umas gotas de limão, uma beleza (R$ 21). Na ala das saladas (bem servidas e variadas) aparecem acertos, caso da de abóbora assada (mais firme se sairia melhor), com folhas, cebola-roxa levemente adocicada, castanha de baru e tahine (R$ 28). É pecado, porém, anunciar “siri” na receita que combina folhas, castanha-do-pará, compota de manga, batata-doce e gengibre, pimenta-de-cheiro, chips de batata-doce e cacau da ilha do Combu, no Pará —este exala aroma de chocolate e traz um gostoso amargor à salada (R$ 29). O que vem ao prato são pedaços de kani, uma pasta de peixe processado com sabor artificial do crustáceo. Tenha dó. * Bou Tartineria Onde: av. Jacutinga, 96, Moema; tel. 2548-3055. Quando: de ter. a sáb., das 12h às 23h. Avaliação regular